- 8
Les ingrédients de la recette
- 8 larges escalopes de porc très fines (demandez à votre charcutier de bien les aplatir)
- 250 g d'oignons
- 250 g de poivrons (rouges de préférence)
- 8 touffes de persil
- 0,5 dl d'huile d'arachide
- sel
- poivre
- 1 à 2 dl de bouillon
- ficelle fine
La préparation de la recette
1. Hachez très finement l'oignon, les poivrons, et le persil et faites-les suer à feu doux dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile, pendant 15 à 20 minutes.
Découvrez la poêle, salez le hachis, tournez-le avec une spatule et, à feu vif, réduisez le jus de cuisson à néant.
Retirez la poêle du feu.
Salez et poivrez les escalopes, mettez-les sur une planche et à l'aide d’un couteau, étalez-y la farce de légumes en laissant un bord de 1,5 cm sur le tour de chaque escalope.
2. Repliez les bords latéraux non garnis sur la farce, roulez les escalopes sur elles-mêmes et ficelez-les comme des petits paquets.
Versez l'huile qui reste dans une poêle ; faites-la chauffer et faites-y saisir rapidement les paupiettes de toutes parts.
Ajoutez-y 1 dl de bouillon chaud, couvrez, baissez le feu et laissez-les mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30.
S’il y a lieu, vous y ajouterez encore 1 dl de bouillon en cours de cuisson.
3. Au moment de servir, retirez les ficelles, dressez les paupiettes sur un plat chauffé, arrosez-les avec le jus de cuisson et servez-les entourées d’une bordure de purée St-Germain.
(Vous pouvez préparer les paupiettes la veille, les ficeler, les garder au frais et les faire cuire le lendemain.)
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : saint-émilion
Région : Bordeaux