Conserves de cèpes rissolés à l'ail et au persil

• Nombre de personnes-
• Quantitépour 1 kg de cèpes
• Temps de préparation15 m
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de cèpes
• huile d'olive
• beurre
• sel poivre
• 2 gousses d'ail
• persil

La préparation de la recette

1. Coupez les pieds terreux des cèpes. Nettoyez les champignons avec un linge humide. S'ils sont très sales, nettoyez les sous un filet d'eau. Attention, si vous les plongez dans l'eau à cause de leur structure spongieuse, ils vont absorber l'eau.
2. Egouttez-les et essuyez-les soigneusement avec un torchon.
3. Enlevez la mousse qui se trouve sous le chapeau.
4. Coupez chapeaux et pieds en tranches et faites les revenir à la poêle, à feu vif dans un mélange de beurre et huile d'olive pendant 15 minutes. Assaisonnez à votre goût avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre.
5. Placez les cèpes dans des bocaux à fermeture hermétique. Stériliser les bocaux en les mettant dans une cocotte minute remplie d'eau pendant 35 minutes.
6. Les bocaux stérilisés se conservent plusieurs années dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez les utiliser, froid ou en les réchauffant au micro-onde ou dans une poêle.

Cette recette peut s'appliquer à d'autres champignons comme les pleurotes, les pieds bleus, les oreilles d'orme, de peupliers. Si vous n'avez pas suffisamment de cèpes, vous pouvez les mélanger avec d'autres champignons. Tout bocal entamé doit être consommé assez rapidement.