Magrets de canard en croûte de noix et cèpes en persillade

Par Irène Karsenty

Magrets de canard en croûte de noix et cèpes en persillade

Découvrez notre recette originale et savoureuse pour préparer les magrets de canard. Les magrets sont recouverts d'une croûte de noix réalisée avec de la chapelure, du beurre et des noix hachées avant d'être enfournés et servis avec des cèpes en persillade : un délice !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 magrets de canard
80 g de cerneaux de noix
50 g de chapelure
300 g de cèpes émincés surgelés (type Picard)
70 g de beurre mou
1 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Hachez les noix au mixeur. Dans une assiette, travaillez à la fourchette 50 g de beurre mou, la chapelure et les noix. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez à durcir quelques minutes au congélateur.

2. Ciselez le persil et hachez l’ail pelé. Incisez la peau des magrets en croisillons. Mettez-les à cuire côté peau dans une poêle à fond épais, 8 min, retournez-les, salez et poivrez-les, laissez cuire 5 min. Retirez la poêle du feu, laissez reposer à couvert 5 min.

3. Pendant ce temps, faites sauter les cèpes surgelés dans une autre poêle, à feu vif, avec le reste de beurre. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez l’ail et le persil, sel et poivre, parfumez à l’huile de noix, réservez au chaud.

4. Posez les magrets sur une plaque à four. Coupez la croûte de noix à la dimension des magrets. Posez un morceau de croûte sur chacun d’eux. Passez au gril du four pour colorer.

5. Déglacez la poêle des magrets avec le vinaigre, nappez-en la viande. Servez bien chaud avec les cèpes.

Que boire avec ?

Appellation : Un madiran (rouge du Sud-ouest)

Conseils

Selon la saison, et vos envies, vous pouvez remplacer les cèpes par d'autres champignons (champignons de Paris...).

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