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Infos pratiques
- 8
- 10 minutes
- 15 à 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de rattes
- 1 boîte de mousse de foie de canard
- 50 g de cèpes à l'huile
- 2 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g d'oeufs de lump
- 2 brins de cerfeuil
- 2 brins d'aneth
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Cuisez à l'eau les rattes bien lavées. Coupez-les en deux, évidez-les un peu. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Laissez refroidir.
2. Garnissez-en une partie avec de la crème fraîche, une lanière de saumon fumé et un brin d'aneth.
3. Garnissez l'autre partie avec de la mousse de canard, une lamelle de cèpe, du cerfeuil, le reste avec de la crème, des œufs de lump. Servez avec des piques en bois.
Recette parue dans le numéro 024
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : un champagne
Région : Champagne
Conseils
Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles ou d'autres champignons.