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Infos pratiques
- 4
- 35 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 250 g de polenta précuite
- 250 g de petits cèpes frais
- 100 g de gorgonzola
- 50 g de beaufort jeune
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 citron bio
- 6 brins de persil plat
- 30 cl de lait entier
- 1 cuil. à soupe de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Rincez le citron et râpez finement son zeste. Coupez le gorgonzola et le beaufort en petits dés. Effeuillez et ciselez le persil.
- Grattez les pieds des cèpes et brossez-les rapidement sous un filet d’eau. Épongez-les puis coupez-les en lamelles.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y les cèpes. Salez, poivrez et faites revenir sur feu vif en mélangeant 5 min. Hors du feu, ajoutez le persil, mélangez à nouveau et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait mélangé à 30 cl d’eau. Salez et, dès l’ébullition, versez la polenta en pluie. Faites cuire sans cesser de remuer pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 2 à 3 min, le temps que tout le liquide soit absorbé).
- La cuisson terminée, ajoutez le beurre, la crème épaisse, les dés de gorgonzola, de beaufort et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement à la spatule et poivrez.
- Pour servir, déposez un fond de polenta dans 4 assiettes, ajoutez les cèpes et parsemez de zeste de citron.
Recette parue dans le numéro 160
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Vernaccia di San Gimignano
Région : Italie
Conseils
Choisissez des cèpes petits et bien fermes. Retirez la terre des pieds à l’aide d’un couteau pointu, brossez-les sous l’eau puis épongez-les avant de les émincer