- 6
- 30 minutes
- 20 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 450 g de cèpes (poids net une fois nettoyés)
- 500 g de pâte fraîche à ravioles
- 50 g d'échalotes
- 6 gousses d'ail
- 80 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 cl de bouillon de volaille
- persil haché
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Réservez 1 cèpe pour la décoration, hachez les autres. A part, hachez les échalotes. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile. Faites-y suer les échalotes sans les colorer. Ajoutez les cèpes.
2. Cuisez à découvert sur feu modéré, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez refroidir. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 2. Faites-les blanchir 4 fois de suite à l'eau bouillante (ce qui adoucit leur goût).
3. Mettez le bouillon de volaille à chauffer avec les gousses d'ail. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 5 min. Disposez la pâte sur un plan de travail. Détaillez-y 2 rectangles, de 50 cm de long sur 20 cm de large environ.
4. Sur un des rectangles, disposez la farce par petits tas espacés, de la grosseur d'un dé à coudre. Faites 4 rangées de 12 petits tas. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau froide le pourtour des tas de farce et les bords du rectangle.
5. Posez dessus le second rectangle. Soudez les deux couches de pâte en pressant légèrement du bout des doigts, pour que la farce soit bien enfermée. Découpez les raviolis avec une roulette à pâtisserie dentelée. Vous en obtenez 48.
6. Faites-les cuire 4 min à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, coupez le cèpe mis de côté en lamelles fines. Poêlez-les dans 20 g de beurre. Salez, réservez. Faites réchauffer le bouillon de volaille à l'ail. Versez-le dans le bol d'un mixeur en ajoutant 30 g de beurre, 1 cuil. à soupe d'huile et les 2 jaunes d'oeufs.
7. Emulsionnez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mettez les raviolis égouttés dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez les lamelles de cèpes. Arrosez de bouillon, parsemez ensuite de persil. Servez sans attendre avec les lamelles de cèpes.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un collioure
Région : Languedoc-Roussillon
Vous trouverez de la pâte à ravioles toute prête au rayon pâtes fraîches du supermarché ou chez un traiteur italien.