- 4
- 30 minutes
- 45 minutes
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 4 médaillons de lotte désossés (3 cm d’épaisseur)
- 450 g de jeunes cèpes coupés surgelés (type Picard)
- 4 tranches de coppa
- 3 œufs
- 25 cl de vin rouge corsé
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 10 cl de crème épaisse
- 40 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail. Ciselez le persil. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y fondre l’ail et la moitié des échalotes.
2. Ajoutez les cèpes encore surgelés et faites cuire à feu vif 5 min en remuant. Mixez les cèpes (sauf les plus beaux) avec leur jus de cuisson, la crème et les œufs.
3. Salez et poivrez, ajoutez le persil et les cèpes réservés. Beurrez 4 ramequins, remplissez-les de la préparation aux cèpes. Enfournez pour 35 min au bain-marie en couvrant de papier sulfurisé à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites réduire de moitié sur feu vif le reste d’échalotes et le vin. Entourez de coppa les médaillons de lotte en les maintenant avec des piques en bois.
5. Posez-les dans un plat à four et enfournez pour 15 min. A la sortie du four, dressez sur 4 assiettes la lotte, les timbales de cèpes démoulées et nappez de sauce au vin. Servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un pinot
Région : Alsace
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