Crème de cèpes au saumon grillé

Par Marie Leteuré

Crème de cèpes au saumon grillé

Très originale et raffinée, cette recette de velouté mêle les saveurs terre-mer et sera idéale pour une entrée de fête ! La soupe est réalisée avec des cèpes séchés revenus dans du beurre puis elle est mixée avec du bouillon de volaille et de la crème avant d'être servie avec des tranches de saumon fumé grillées.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps de repos/attente1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

60 g de cèpes séchés
1 petite échalote
80 g de saumon fumé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
3 tablettes de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Faites tremper les cèpes 1 h dans de l'eau froide, égouttez-les. Pelez et hachez l'échalote. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile et faites revenir l'échalote et les champignons coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.

2. Délayez les tablettes dans 1 litre d'eau bouillante. Versez ce bouillon sur les cèpes, salez, poivrez et faites cuire 15 min. Détaillez le saumon en fines lanières et faites-le griller 2 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile chaude.

3. Mixez les cèpes avec le bouillon pour obtenir un velouté, remettez à chauffer 3-4 min avec la crème.Versez dans des assiettes creuses, garnissez avec le saumon grillé et servez très chaud.

Recette parue dans le numéro 83

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un châteauneuf-du-pape 98, Au Repaire de Bacchus

Conseils

Apportez une touche de croustillant à cette recette avec des gressins express maison.

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