- 4
- 25 minutes
- 25 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 12 beaux cèpes
- 200 g de bloc de foie gras
- 2 têtes d’ail doux frais
- 20 cl de crème épaisse
- 150 g de beurre
- 10 cl de porto
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de persil plat
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Préparez les gousses d’ail confites : séparez les gousses (comptez- en 5 par personne) et épluchez- les. Mettez-les dans une casserole, salez, poivrez et ajoutez le beurre en parcelles.
2. Faites confire sur feu doux 15 min, en remuant souvent pour que les gousses ne colorent pas et restent bien blanches et moelleuses (réservez le beurre de cuisson pour une autre utilisation, des pommes sautées par exemple).
3. Nettoyez les cèpes rapidement en les brossant sous un filet d’eau froide. Coupez-les en gros morceaux de la même taille. Faites revenir les cèpes dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive sur feu doux pour qu’ils rendent leur eau de végétation puis forcez le feu jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur chaque face. Salez et poivrez.
4. Retirez les champignons de la poêle et réservez-les au chaud sous une double feuille de papier aluminium. Remettez la poêle sur feu vif, versez le porto, grattez à la spatule, ajoutez la crème, donnez un bouillon puis ajoutez le foie gras écrasé à la fourchette et le cognac.
5. Salez et poivrez, passez cette sauce au mixeur 30 secondes pour la rendre homogène. Nappez les cèpes de sauce, garnissez d’ail confit, décorez de persil effeuillé.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un bellet
Région : Provence et Corse
Il faut impérativement utiliser de l’ail frais et doux. L’ail d’hiver ne conviendrait pas à cette recette.