Rillettes d’agneau aux cèpes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson2 heures 30
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 500 g d’épaule d’agneau désossée
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 60 g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 15 g de cèpes séchés
• 1 bouquet de romarin
• 1 cuil. à café de poivre
• 5 baies concassées
• Sel

La préparation de la recette

1. Eplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter l’agneau coupé préalablement en cubes, l’oignon et l’ail et laisser dorer quelques minutes.
3. Verser le vin, remuer, ajouter les cèpes séchés, le romarin, le sel et le poivre concassé. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 2 heures 30 environ ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche.
4. Remuer de temps à autre et ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
5. Retirer le romarin et effilocher finement la viande en mélangeant avec deux cuillères.
6. Verser dans des bocaux et mettre au réfrigérateur le temps que les rillettes se solidifient.

Une recette de l'INTERBEV (Association Nationale Inter­­professionnelle du Bétail et des Viandes).

Gagnez du temps en utilisant un autocuiseur, le temps de cuisson sera réduit de moitié. Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles.