Fondue aux cèpes

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 400 g de cèpes en bocal (ou de cèpes réhydratés)
• Ciboulette
• Persil
• 1 gousse d’ail
• 600 g de comté
• 600 g de beaufort
• 600 g d’emmental
• 1 litre de vin blanc de Savoie ou d’Alsace
• 2 cuil. à soupe de kirsch ou de génépi
• 2 pincées de paprika
• 2 cuil. à café de fécule de maïs
• Pain (un peu rassis de préférence)
• 15 g de beurre
• Sel, poivre

La préparation de la recette

1. Coupez les cèpes bien égouttés en files lamelles. Ciselez 4 brins de ciboulette et de persil.
2. Pelez l’ail, coupez-le en deux et frottez-en le poêlon à fondue.
3. Coupez les fromages en petits morceaux, et mettez-les dans le poêlon.
4. Mouillez avec le vin. Posez le poêlon sur le feu et faites doucement fondre le fromage, en remuant souvent avec la spatule en bois.
5. Pendant ce temps, faites dorer les cèpes dans le beurre avec la ciboulette et le persil ciselés ; salez légèrement et poivrez.
6. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
7. Quand la fondue est bien onctueuse, ajoutez le kirsch ou le génépi, le paprika et la fécule.
8. Répartissez la fondue dans les mini-caquelons, ajoutez des cèpes aux herbes sur le dessus et enfournez pour 10 minutes.
9. Servez avec le pain coupé en morceaux (pas trop petits).

Une recette extraite de "Marmiton - La magie de Noël - 60 recettes et menus de fêtes", Marmiton, 2023, éditions Michel Lafon.

• L’abondance et le gruyère sont aussi des fromages que l’on met traditionnellement dans la fondue.
• Accompagnez cette fondue de jambon cru coupé très fin, par exemple.