Cèpes marinés à l'huile

Par Marie Leteuré

Cèpes marinés à l'huile

Profitez des beaux cèpes d'Automne toute l'année avec cette recette où ils sont marinés à l'huile d'olive et mis en pots pour être conservés plusieurs mois. Ces derniers sont associés à des graines de fenouil, du zeste de citron, du thym, de l'ail et du persil pour un résultat très parfumé et savoureux.

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Infos pratiques

Nombre de personnes-
Quantitépour 3 bocaux environ
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson7 minutes
Temps de repos/attente48 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 kg de petits cèpes
50 cl d'huile d'olive
8 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuilllère à café de graines de fenouil
1 zeste de citron
2 brins de thym
2 gousses d'ail
6 brins de persil
sel marin
poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Lavez les cèpes, retirez les queues et détaillez les chapeaux en grosses lanières. Faites-les blanchir pendant 2 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et épongez-les à fond.

2. Faites bouillir l'huile d'olive avec le vinaigre de vin, le fenouil, le zeste de citron, le thym, du sel et du poivre pendant 5 min. Pelez et émincez les gousses d'ail, ciselez le persil.

3. Disposez les cèpes dans les bocaux, répartissez l'ail et le persil et versez le mélange bouillant dessus. Laissez refroidir et placez les bocaux au frais pendant 48 h au moins avant de servir.

Recette parue dans le numéro 81

Conseils

Les cèpes marinés sont une délicieuse réserve pour accommoder des omelettes, des œufs brouillés, pour accompagner une viande ou pour participer à une salade d'automne avec des châtaignes, des pissenlits, etc.

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