- 6
- 40 minutes
- 2 heure 20 minutes
- Très facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 dinde fermière de 2,5 kg
- 150 g de girolles (surgelées)
- 150 g de cèpes (surgelés)
- 100 g de marrons au naturel (en boîte ou sous vide)
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 150 g de lard fumé
- 150 g de blanc de volaille
- 400 g de pain de campagne
- 1 cuil. à soupe de fond de veau
- 150 g de beurre
- 10 cl d’huile sel poivre
La préparation de la recette
1. Préparez la farce : retirez la croûte du pain, coupez la mie en dés et faites-les dorer à la poêle dans une cuillerée à soupe d’huile. Egouttez et réservez. Faites chauffer un peu d’huile dans une autre poêle et mettez-y les champignons encore surgelés à revenir 3 à 4 min en remuant. Égouttez-les en réservant le jus de cuisson.
2. Hachez le blanc de volaille. Détaillez le foie gras et le lard en petits dés. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un saladier, réunissez les dés de pain, les blancs de volaille, le lard, les marrons, les champignons et le foie gras. Salez, poivrez et mélangez.
3. Farcissez la dinde avec cette préparation, cousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois. Mettez la volaille dans un plat à four, salez et poivrez-la, parsemez-la de la moitié du beurre en noisettes et enfournez pour 2 h 15 en l’arrosant régulièrement.
4. 20 min avant la fin de la cuisson, augmentez la chaleur du four à th 7 (210°) et terminez la cuisson. Sortez la volaille du four et laissez-la ensuite reposer sur un plat de service préchauffé, recouverte de papier aluminium, le temps de finaliser la sauce.
5. Versez 25 cl d’eau chaude dans le plat de cuisson, ajoutez le jus réservé des champignons et saupoudrez de fond de veau. Laissez réduire de moitié sur feu vif puis incorporez le reste de beurre en parcelles en fouettant. Mettez en saucière et servez avec la dinde.
Vous pouvez accompagner cette recette d'un risotto au parmesan.