Magrets de canard aux cèpes en persillade

Par Cuisine et Vins de France

Magrets de canard aux cèpes en persillade

Les champignons et le canard se marient à merveille dans cette recette de magrets aux cèpes en persillade. Les magrets sont cuits à la poêle puis servis accompagnés de la fricassée de champignons : une bonne idée de plat au canard rapide et facile à réaliser pour un menu d'automne raffiné !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 magrets de canard
350 g de cèpes
2 gousses d'ail
5 brins de persil
3 cuil. à soupe d'huile
1 citron
sel
poivre

La préparation de la recette

Pelez et hachez l'ail. Ciselez le persil. Pressez le citron. Retirez le pied terreux des cèpes, nettoyez-les délicatement sous l'eau. Coupez-les en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant une dizaine de minutes sur feu doux.
Incorporez l'ail, le persil et le jus du citron. Salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez au chaud.
Incisez la peau des magrets avec la pointe d'un couteau. Salez-les, poivrez-les et faites-les cuire côté peau 7 minutes dans une poêle sur feu vif.
Jetez la graisse rendue, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 2 minutes et laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper en tranches.
Servez celles-ci dans un plat entourées des cèpes.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 053

Que boire avec ?

Appellation : un gigondas
Région : Vallée du Rhône

Conseils

A défaut de cèpes frais, utilisez des cèpes à l'huile ou 80 à 100 g de cèpes séchés.
Vous pouvez accompagner ce plat d'un gratin dauphinois.

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