Filet de porc en croûte aux cèpes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson1 heure 15
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 650 g de filet de porc
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 g de cèpes frais 
• 1 jaune d’œuf
• 2 échalotes
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• 1 tranche de pain rassis
• 1 bouquet garni
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Faites bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon. Plongez-y le filet de porc. Couvrez à moitié et réglez le feu pour laisser frémir 45 min, puis égouttez la viande.
2. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte vidée. Faites-y dorer la viande à feu vif, puis laissez-la refroidir.
3. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Glissez-y le pain pour qu’il dessèche.
4. Coupez le pied terreux des cèpes, rincez et épongez- les. Hachez-les au couteau. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre puis faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez, poivrez.
5. Réduisez le pain grillé en chapelure à l’aide d’un mixeur. Mélangez-la aux champignons.
6. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment et déroulez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
7. Sur la pâte, disposez la moitié des champignons, posez la viande dessus, salez, poivrez et recouvrez-la du reste de champignons. Rabattez la pâte sur les quatre côtés pour enfermer la viande, pincez les soudures entre les doigts.
8. Badigeonnez entièrement la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 25 min.
9. Sortez le filet en croûte du four, et laissez-le reposer 10 min avant de le trancher.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un brouilly
Région : Beaujolais

Si vous n'avez pas de cèpes, vous pouvez réaliser cette recette avec des champignons de Paris.