8 recettes estivales à faire au brasero

Par Sophie Menut-YovanovitchAnnabelle Valentin pour CVF

Recettes au brasero

Utilisé comme appareil de chauffage extérieur, le brasero peut également servir à la cuisson d'aliments, à la manière d'une plancha. Conviviale, cette méthode permet une cuisine saine avec peu de matière et évoque les repas estivaux entre amis ou en famille. Pour Cuisine et Vins de France, le multiple champion de France du barbecue Alexandre Hurson a imaginé 8 recettes à faire au brasero, de l'apéritif au dessert.

L'été, c'est la saison de la détente et des vacances, et on voudrait que les jours se prolongent pour en profiter. Pas envie non plus de rester enfermé, on opte donc pour des méthodes de cuisson en plein air. Aujourd'hui à la manœuvre, c'est Alexandre Hurson, plusieurs fois champion de France du barbecue, qui partage ses recettes cuites au feu de bois sur un brasero. Brochettes de pastèque, steak bistrot, poulpe grillé mais aussi chaource fondu ou œufs cocotte au fromage : la cuisine au brasero est pleine de ressource et promet des moments chaleureux et conviviaux !

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1/8

Recette brochettes de pastèque à la feta

Nathalie Carnet

1 pastèque
400 g de feta
12 olives noires dénoyautées
2 brins d'origan
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre 5 baies

Retrouvez ici notre recette de brochettes de pastèque à la feta.

2/8

Recette oeufs cocotte au fromage au brasero

Nathalie Carnet

4 œufs bio
250 g de fromage de langres
15 cl de crème liquide
4 c. à soupe de vin blanc
30 g de beurre
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette d'oeufs cocotte au fromage au brasero.

3/8

Recette tagliatelles de carotte et pesto de noix

Nathalie Carnet

10 carottes
10 cerneaux de noix
2 gousses d'ail
1 poignée de roquette
30 g de parmesan râpé
8 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de tagliatelles de carotte et pesto de noix.

4/8

Recette steak bistrot et aubergines à la menthe

Nathalie Carnet

4 entrecôtes
4 échalotes
4 pommes de terre à chair ferme
2 aubergines
2 sucrines
12 feuilles de menthe hachées
Le jus d'1 citron
30 g de beurre
Sel du vigneron
2 c. à café de paprika
2 c. à café d'origan
10 cl de vin rouge
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Poivre

Retrouvez ici notre recette de steak bistrot et aubergines à la menthe.

Vidéo - Plats familiaux

5/8

Recette côtes de porc au cidre, pommes et champignons rôtis

Nathalie Carnet

4 côtes de porc noir de Bigorre
4 pommes
8 champignons de Paris
1 dizaine de feuille de sauge séchées
2 oignons
2 échalotes
1 citron
30 g de sucre roux
1 bouteille de cidre
5 cl de crème liquide
30 g de beurre
Huile d'olive
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de côtes de porc au cidre, pommes et champignons rôtis.

6/8

Recette poulpe grillé à la grecque

Nathalie Carnet

400 g de tentacules de poulpe préparés par votre poissonnier
12 olives vertes
2 citrons
2 c. à soupe d'origan séché
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de poulpe grillé à la grecque.

7/8

Recette chaource au ratafia de champagne au brasero

Nathalie Carnet

1 chaource
2 c. à soupe de ratafia de champagne
1 branche de romarin

Pour accompagner :

1/2 pain de campagne

Retrouvez ici notre recette de chaource au ratafia de champagne au brasero.

8/8

Recette melon rôti au miel

Nathalie Carnet

1 melon
4 c. à soupe de miel
12 feuilles de menthe
1 citron
Poivre Sichuan

Retrouvez ici notre recette de melon rôti au miel.

[Dossier] Nos meilleures recettes d'été - 127 articles à consulter

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aux framboises et au lemon curd Gambas géantes, gingembre et citronnelle, aïoli de coriandre Courgettes farcies au thon Gâteau moelleux aux cerises, sirop de verveine Tartare de thon au guacamole Salade roquette-pastèque et brochettes de poulet au sésame Mille-feuille d'aubergine à l'ail confit Terrine de panna cotta aux pêches Spaghettis de courgettes carbonara Sangria à la pastèque et aux fruits rouges Gratin de pêches à la crème d’amandes Soufflés glacés aux framboises Gâteau d'omelette aux légumes Granité épicé à la pastèque Salade de pois chiches à la feta Aubergines farcies aux olives noires Cake à la pintade et à l’abricot Merlan et légumes au bouillon Scampi fritti (beignets de langoustines)Salade de pêches à l'andalouse Melon surprise au surimi Aubergines confites et rougets grillés Tarte fine aux pêches Pommes de terre croustillantes, halloumi et yaourt grec Fraîcheur de pêches et framboises au mascarpone Tagliatelles de melon, chiffonnade de jambon, figues et pesto Salade de 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