Bouillabaisse de morue aux moules et aïoli

Par Irène Karsenty et Valéry Drouet

Bouillabaisse de morue aux moules et aïoli

Faites un détour gourmand par le sud de la France avec cette recette savoureuse de bouillabaisse. Réalisé ici avec de la morue, des moules et servie avec une sauce aïoli, ce plat provençal revisité est plus rapide et facile à réaliser que la recette classique.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps de repos/attente12 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

800 g de filets de morue salée
500 g de moules de bouchot
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 grosses tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
L’écorce séchée de 1/2 orange
1 pincée de pistils de safran
1 bouquet garni
6 brins de persil plat
10 cl de vin blanc sec
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 œuf
100 g de farine
Sel et poivre

Pour accompagner :

Une saucière d’aïoli
Croûtons grillés à l’ail

La préparation de la recette

12 h avant, mettez les filets de morue à dessaler dans une grande quantité d’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Le jour même, nettoyez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout avec le vin, poivrez. Filtrez le jus, décoquillez les moules, réservez.
Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et l’ail, émincez-les.
Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile, ajoutez les tomates. Laissez cuire 3 à 4 min.
Mouillez avec 1,5 l d’eau et le jus des moules, ajoutez le bouquet garni, l’écorce et le safran. Salez peu et poivrez.
Portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, battez l’œuf dans une assiette creuse, étalez la farine dans une autre. Coupez la morue en parts, passez-les dans l’œuf puis la farine.
Faites dorer sur les 2 faces dans une poêle avec le reste d’huile. Égouttez, ajoutez dans la sauteuse. Continuez la cuisson 6 à 8 min à feu vif. Ajoutez les moules au dernier moment.
Parsemez de persil ciselé, servez avec l’aïoli et les croûtons.

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Recette parue dans le numéro 136

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un savennières
Région : Vallée du Rhône

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