Aubergines alla parmigiana

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Mis à jour le 03/07/2023 à 15:11

Recette aubergines alla parmigiana

Tout droit venues d'Italie, les aubergines alla parmiagiana sont un plat d'été convivial et généreux, idéal donc si vous recevez ! Dans cette recette, les tranches d'aubergine frites sont disposées dans un plat en alternance avec de la mozzarella et du coulis de tomate, ce qui donne un gratin végétarien très savoureux.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de repos/attente15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

3 aubergines
40 cl de coulis de tomates
2 boules de mozzarella
50 g de parmesan râpé
15 cl d’huile d’olive
2 c. à soupe d’herbes de Provence
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Lavez et coupez les aubergines en tranches d’1 cm dans la longueur sans les peler. Faites-les frire 2 min de chaque côté dans une poêle avec l’huile. Posez-les au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant. Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez les boules de mozzarella en lamelles à l’aide d’un couteau.
Huilez le fond d’un moule à gratin. Disposez des tranches d’aubergines et recouvrez-les d’un peu de coulis de tomates, puis de lamelles de mozzarella. Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence entre chaque couche. Terminez avec une couche de coulis de tomates et les lamelles de mozzarella restantes coupées en cubes. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pour 15 min de cuisson

Recette parue dans le numéro 195

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un IGP aveyron rosé
Région : Sud-Ouest

Conseils

Si vous en avez le temps, réalisez un coulis de tomate maison.

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