15 recettes faciles pour cuisiner les légumes d'été

Aubergines, courgettes, tomates ou encore poivrons sont de saison en été. Parfumés, ces légumes du soleil mettent de la couleur et des saveurs dans nos assiettes. Lasagne, omelette, minestrone, terrine... Faites le plein de recettes faciles à réaliser pour les cuisiner autrement qu'en ratatouille !

Pour un repas estival qui fleure bon les vacances et la cuisine méditerranéenne, on mise sans conteste sur les légumes du soleil ! De juin à septembre, les courgettes, aubergines, poivrons, tomates et pâtissons se font une place de choix dans nos assiettes. Riches en vitamines, ils donnent de la couleur à nos menus et s'associent parfaitement avec des grillades au barbecue. Pour cuisiner les légumes d'été, on pense bien évidement à la fameuse ratatouille, facile à préparer et savoureuse. Mais ce n'est pas là la seule possibilité ! Mettez en valeur les produits de saison en toute simplicité avec nos recettes de tartes salées, lasagnes, omelettes, tians ou encore petits farcis. Des idées accessibles à tous pour des repas équilibrés et ensoleillés.

Recette terrine de légumes d'été grillés

Nicolas Lobbestaël

1 aubergine
2 courgettes
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 oignons jaunes
1 pot de tomates confites à l'huile
4 brins de thym
4 brins de persil
4 brins de basilic
1 brin d'estragon
8 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de terrine de légumes d'été grillés.

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Recette minestrone aux légumes du soleil

Aimery Chemin

100 g de petits lardons fumés
1 poignée de haricots verts
2 courgettes
2 tomates mûres
Le cœur d'1 céleri branche
1 oignon
3 gousses d'ail
2 brins de persil
2 brins de basilic
50 g de pâte orzo (langues d'oiseau)
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de minestrone aux légumes du soleil.

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Recette omelette aux courgettes, à la menthe et au cumin

elena_hramowa - gettyimages

2 petites courgettes
3 branches de menthe
1 c. à s. de graines de cumin
6 œufs
25 g de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette d'omelette aux courgettes, à la menthe et au cumin.

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Recette gâteau d'omelette aux légumes

Valérie Lhomme

9 œufs
2 poivrons
2 oignons
2 courgettes
3 tomates
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 pincée de paprika
Thym
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de gâteau d'omelette aux légumes.

Vidéo - Plats familiaux

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Recette petits farcis au quinoa et fruits secs

Valérie Lhomme

6 belles tomates
6 courgettes rondes
6 oignons rouges
150 g de quinoa
4 oignons frais avec la tige
2 gousses d’ail
30 g de pistaches décortiquées
30 g de pignons de pin
30 g de pain rassis
3 brins de persil plat
10 cl de lait
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette de petits farcis au quinoa et fruits secs.

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Recette tian de courgette aux œufs

Laurent Rouvrais

8 courgettes
3 oignons
2 gousses d’ail
2 œufs
75 g de pecorino râpé
3 brins de thym
Sel
Poivre

Retrouvez ici notre recette de tian de courgette aux œufs.

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Recette aubergines farcies aux olives noires

Laurent Rouvrais

4 aubergines
5 champignons de Paris
80 g d'olives noires dénoyautées
2 tranches de pain rassis
2 gousses d'ail
3 brins de menthe
3 brins de persil
1 œuf
5 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette d'aubergines farcies aux olives noires.

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Recette mille-feuilles aux aubergines, tomates et sésame

Aimery Duchemin

6 aubergines moyennes
1 gousse d’ail
2 tomates
1 cuil. à soupe de tahiné (crème de sésame, dans les épiceries moyen-orientales)
15 cl d’huile d’olive
le jus de 1 citron
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette de mille-feuilles aux aubergines, tomates et sésame.

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