Scampi fritti (beignets de langoustines)

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson4 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 16 grosses langoustines
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 100 g de chapelure
• 2 citrons huile
• sel poivre

Pour la sauce tartare :

• 1 petit oignon
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 1/2 citron
• 20 cl d’huile d’arachide
• 1 bouquet de ciboulette

La préparation de la recette

1. Préparez la sauce tartare : pelez l’oignon et hachez-le finement. Ciselez la ciboulette, pressez le demi-citron. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre. Versez l’huile en mince filet en fouettant comme pour une mayonnaise. Incorporez à la fin le jus du demi-citron sans cesser de fouetter. Ajoutez enfin l’oignon et la ciboulette. Réservez au frais.
2. Retirez les têtes des langoustines, décortiquez les corps en laissant la nageoire caudale.
3. Mettez la farine et la chapelure dans 2 assiettes différentes. Battez les œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez.
4. Faites chauffer l’huile de friture. Passez les langoustines dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
5. Enfilez les langoustines 2 par 2 sur des petites brochettes en bois. Plongez-les dans l’huile bien chaude et faites frire 3 à 4 min. Egouttez-les à l’écumoire sur du papier absorbant.
6. Disposez dans un plat chaud et servez avec des quartiers de citron et la sauce tartare en saucière.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Alsace Riesling Grand Cru
Région : Alsace

Vous pouvez proposer cette recette avec d'autres antipasti tels que des arancini et des légumes farcis.