Pâtissons façon petits farcis niçois

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 45
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 6 petits pâtissons
• 500 g de poitrine de veau désossée
• 150 g de poitrine fumée
• 3 tomates
• 1 oignons rouge
• 1 courgette
• 1 aubergine 
• 6 cuil. à soupe de riz cuit
• 2 gousses d’ail
• 100 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 15 cl d’huile d’olive
• 3 brins de thym frais
• 2 branchettes de romarin
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de basilic
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les oignons et faites-les blanchir 10 min à l’eau bouillante. Egouttez-les. Lavez et essuyez les tomates, les courgettes, les pâtissons et les aubergines.
2. Coupez le haut de chaque légume et réservez les chapeaux. Creusez délicatement tous les légumes, sans percer la peau. Réservez leur chair.
3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Hachez ensemble la poitrine de veau et la poitrine fumée. Pelez et hachez l’ail. Hachez 2 cuillerées à soupe de pulpe d’oignon et toute la chair des autres légumes.
4. Faites-les revenir à l’huile 3 min sur feu vif avec l’ail. Remuez, ajoutez les viandes hachées et faites rissoler pendant 5 min. Salez, poivrez.
5. Versez ce hachis dans une jatte, laissez tiédir puis ajoutez le riz, les œufs, le parmesan, le persil et le basilic ciselés, le thym et le romarin émiettés. Mélangez.
6. Garnissez les légumes de farce et posez-les dans un plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile, remettez les chapeaux. Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d’eau chaude, versez-en 15 cl dans le plat et enfournez pour 1 h (mouillez régulièrement de bouillon).
7. Baissez ensuite le th à 5 (150°) et poursuivez la cuisson 30 min environ.

Comme la plupart des plats mijotés, les farcis sont encore meilleurs réchauffés. Vous pouvez les accompagner d'un bon coulis de tomates maison.