- 5
- 1 l
- 15 minutes
- 2 heures
- Facile
Les ingrédients de la recette
2 kg d’abattis de poulet 2 petites carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
La préparation de la recette
1. Rincez les morceaux de poulet à l’eau froide. Épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes en rondelles, émincez le poireau et le céleri. Coupez l’oignon en quatre et piquez un quartier du clou de girofle. 2. Mettez les morceaux de poulet dans un faitout, recouvrez de 2,5 l d’eau et amenez à ébullition à feu vif. 3. Écumez la surface, ajoutez les légumes et le bouquet garni, puis baissez le feu. Faites cuire 2 h en restant à la limite de l’ébullition. 4. Filtrez à travers une passoire fine posée sur un grand bol. 5. Refroidissez rapidement le bouillon en immergeant le bol dans un récipient rempli d’eau et de glaçons. Retirez la couche de graisse formée en surface.