Brochettes de Saint-Jacques au chorizo

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette brochettes Saint-Jacques au chorizo

Osez les accords terre et mer avec cette recette de brochettes de Saint-Jacques au chorizo. Elles sont servies ici avec un risotto au safran pour un plat de fêtes aux saveurs ensoleillées qui ne sont pas sans rappeler l'Espagne ! Une idée originale pour remplacer la traditionnelle dinde de Noël.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

12 coquilles Saint-Jacques
1 chorizo doux
200 g de riz à risotto
1 échalote
15 cl de vin blancs
60 cl de bouillon de légumes
4 pistils de safran
Quelques copeaux de parmesan
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Épluchez l'échalote et hachez-la, faites-la blondir 3 min dans 25 g de beurre, ajoutez le riz et continuez la cuisson 2 min à sec.
Versez le vin en continuant la cuisson. Mélangez le safran avec le bouillon chaud et versez-le petit à petit sur le riz jusqu'à ce qu'il ait tout absorbé. Laissez cuire en remuant sans cesse. Salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et laissez au chaud.
Lavez les Saint-Jacques et enlevez le corail. Coupez en tranches très fines le chorizo. Embrochez 3 coquilles sur une pique en bois en alternant avec des tranches de chorizo. Faites cuire les brochettes 4 min dans une poêle à feu vif avec l'huile.
Mettez un peu de risotto dans chaque assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Ajoutez une brochette, et quelques copeaux de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.

Recette parue dans le numéro 203

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un pessac-léognan
Région : Bordeaux

Conseils

Réalisez ces brochettes en version mini pour l'apéritif.

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