Tofailles vosgiennes

Par Cuisine et Vins de France

Recette tofailles vosgiennes

Direction les montagnes de Lorraine avec cette recette de tofailles ! Cette spécialité vosgienne, que l'on retrouve dans le fameux repas marcaire, se prépare avec des pommes de terre, du lard, du collet de porc fumé, du vin blanc et parfois un poireau, le tout cuit pendant plusieurs heures dans un plat en terre. Un plat typique des fermes auberges de la région.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson3 heures
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

3 kg de pommes de terre type Charlotte
1,5 kg de collet de porc fumé
15 fines tranches de lard fumé
3 oignons
2 poireaux
25 cl de vin blanc d'Alsace (pinot blanc ou riesling)
Feuille de laurier, baie de genièvre, poivre

La préparation de la recette

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Emincez les oignons et les poireaux.
Dans une plat en terre, couvrez le fond avec de fines tranches de lard fumé, puis les lamelles de pommes de terre et les feuilles de lauriers. Ajoutez de la même manière le collet fumé coupé en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Ajoutez ensuite les poireaux émincés puis à nouveau une couche de pomme de terre et les baies de genièvre. Poivrez.
Finissez par une couche de lard et les oignons. Arrosez de vin blanc, couvrez et enfournez pour 1 heure à 220°C.
Passé ce temps, baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson pendant 2 heures.

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