Coq au vin au lard fumé

Par Cuisine et Vins de France

coq au vin au lard fumé

coq au vin, jeunes coq de 4 ou 5 mois, lard fumé maigre, graisse d'oie, plat

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Infos pratiques

Nombre de personnes8
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure et 15 minutes environ
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 jeune coq de 4 ou 5 mois g de lard fumé maigre ou de jambon
1 cuillerée à soupe de graisse d’oie
1 douzaine de petits oignons frais
250 g de champignons de Paris
3 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil thym, laurier, marjolaine
1 petit verre de bonne eau-de-vie
1 grand verre de vin blanc sec
50 g de beurre manié avec une cuillerée à dessert de farine
sel poivre

La préparation de la recette

Flambez et videz le coq. Découpez-le en morceaux. Epluchez les petits oignons. Hachez ensemble l’ail et le persil. Epluchez les champignons. Coupez le lard en petits dés.
Dans une cocotte, en terre de préférence, faites fondre la graisse d’oie et mettez les dés de lard à revenir avec les petits oignons.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les morceaux de coq et les champignons. Saupoudrez de persil et d’ail hachés, salez et poivrez.
Aromatisez avec le thym, le laurier et la marjolaine. Couvrez la cocotte et maintenez à feu vif jusqu’à ce que le tout prenne une belle couleur.
Arrosez ensuite avec l’eau-de-vie et faites flamber. Mouillez encore avec le vin blanc et continuez la cuisson à feu moyen pendant environ une heure.
10 minutes avant de servir, ajoutez, dans la cocotte, le beurre manié avec la farine. Servez bien chaud accompagné, par exemple, de riz pilaf.

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