Schiffala : la recette traditionnelle

• Nombre de personnes10
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson2 h
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la schiffala :

• 1 palette de porc fumée de 1,2 kg
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 bouquet garni

Pour la salade de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre fermes (BF 15)
• 200 g de lard fumé
• 1 oignon
• 1 cuil. à café de moutarde
• 3 cuil. à soupe d'huile
• 3 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 bouquet de persil
• 4 cornichons
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Faites cuire la palette : Epluchez et lavez les carottes. Mettez-les dans une casserole.
2. Ajoutez 3 litres d'eau, l'oignon épluché, piqué de clous de girofle, l'ail pelé et le bouquet garni.
3.  Portez à ébullition, plongez la viande. Laissez pocher à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h.
4. Préparation de la salade: Lavez les pommes de terre, cuisez-les avec la peau à l'eau bouillante salée pendant 25 min.
5. Pelez-les encore chaudes, coupez-les en rondelles.
6. Assaisonnez-les aussitôt d'une vinaigrette faite de sel, de poivre, de moutarde, d'huile et de vinaigre.
7. Ajoutez l'oignon pelé et haché ainsi que les cornichons coupés fin et le persil ciselé. Mélangez.
8. Taillez le lard fumé en dés. Faites-les fondre et griller dans une poêle sur feu moyen.
9. Versez les lardons sur la salade de pommes de terre avec une cuillère à soupe de matière grasse de cuisson. Mélangez et servez chaud.
10. Egouttez la palette. Tranchez-la, présentez-la avec la salade de pommes de terre.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un sylvaner
Région : Alsace

Vous pouvez servir la schiffala alsacienne avec une mayonnaise aux fines herbes et œuf dur émietté par exemple.