Roulés de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée

Par Luigi SFORZELLINI Et Enrico Einaudi

Roulés de veau aux abricots secs et gorgonzola en robe de poitrine fumée

Pour recevoir avec une recette simple et raffinée, essayez cette recette inspirée de la cuisine italienne. Elle est composée d'escalopes de veau roulées et garnies de roquette, abricots secs et gorgonzola avant d'être enveloppées dans de la poitrine fumée. Le tout est cuit avec une brunoise de légumes et une sauce onctueuse au gorgonzola.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

600 g de tranches fines d’escalopes de veau
180 g de gorgonzola coupé en morceaux
150 g de roquette fraîche coupée en petits morceaux
400 g de brunoise de légumes surgelée
10 g de thym haché
10 g de marjolaine hachée
8 abricots secs entiers dénoyautés et réhydratés
8 tranches fines de poitrine fumée
2 cl d’huile d’olive extra vierge
1 cl de lait de soja
10 cl de bouillon de légumes
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Sur un plan de travail, disposez et salez les tranches de veau. Répartissez dessus la roquette, la moitié du gorgonzola coupé en morceaux et les abricots secs taillés en dés. Roulez-les puis enveloppez-les avec des tranches de poitrine fumée et refermez avec un cure-dents.

2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez le mélange de légumes et faites revenir à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez les roulés et faites-les saisir sur toutes les faces. Ajoutez le lait de soja et le bouillon de légumes.

3. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Ajoutez le reste de gorgonzola en morceaux, mélangez et laissez fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème. Ajoutez le thym et la marjolaine, mélangez et servez aussitôt.

Conseils

Vous pouvez accompagner cette recette de tagliatelles fraîches.

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