- 6
- 15 minutes
- 25 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 6 filets de merlan de 150 g environ
- 18 tranches fines de poitrine fumée
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 6 brins de persil
- 5 brins de ciboulette
- 1 bouquet garni
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel
- poivre
La préparation de la recette
Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Réglez le feu pour que le liquide frémisse et laissez cuire 25 à 30 min. Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes, ciselez le persil, mélangez-les. Coupez chaque filet de merlan en deux lanières dans la longueur. Etalez sur le plan de travail une tranche de poitrine fumée à la verticale. Posez dessus deux tranches à l'horizontale, puis dessus, deux lanières de merlan. Au centre, mettez un peu de hachis échalotes/persil. Repliez les tranches de poitrine fumée de manière à enfermer le poisson à l'intérieur du lard fumé. Ficelez pour maintenir le paquet. Faites chauffer 2 cuil. d'huile de tournesol dans une poêle et mettez-y à cuire les petits paquets de merlan 3 minutes de chaque coté. Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile de noix et le reste de l'huile de tournesol. Emulsionnez à la fourchette. Egouttez les lentilles, mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de vinaigrette, mélangez délicatement, et saupoudrez-les de ciboulette. Posez dessus les paquets de merlan, et servez aussitôt. Disposez les paquets de merlan dans un plat et servez accompagnés des lentilles tièdes.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un chiroubles
Région : Beaujolais
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