- 6
- 40 min
- environ 1h30
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 faisanes
- 200 g de lard fumé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 10 pommes reinette
- 5 cuillerées à soupe de cointreau
- 125 g de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte assez grande pour contenir les 2 oiseaux.
Jetez dans le mélange chaud 150 g de lard fumé coupé en dés, l'oignon émincé et la gousse d'ail.
Remuez à la cuillère de bois, et quand ils sont bien dorés, sortez-les et réservez-les.
2. Dans la cocotte où vous avez laissé le mélange de beurre, d'huile et de lard fondu, faites dorer les faisans de tous côtés.
Les oiseaux bien revenus, sortez-les et gardez- les au chaud.
3. Pelez et épépinez les pommes Reinette, coupez-les en lamelles et faites-les blondir légèrement dans le jus déjà fort savoureux.
Mouillez avec le Cointreau. Laissez encore cuire les pommes quelques minutes et retirez-les délicatement avec l'écumoire.
4. Remettez dans la cocotte les faisans que vous entourez avec les pommes ainsi que les lardons, l'oignon et l'ail réservés.
Mettez le couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.
5. Incorporez la crème, salez et poivrez avec le moulin.
Couvrez à nouveau la cocotte et faites cuire à feu très modéré pendant 45 minutes environ.
Piquez les oiseaux avec une aiguille à brider et si vous ne rencontrez aucune résistance, c'est qu'ils sont à point.
6. Réservez au chaud les faisans pendant que vous préparez la purée de pommes.
Ces dernières sont à peu près réduites en marmelade, finissez de les écraser à la fourchette dans la sauce, afin d'obtenir une purée aussi lisse que possible.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Remettez la purée sur le feu et tournez-la jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Maintenez-la au chaud pendant que vous découpez les faisans.
8. Dressez les faisans, reconstitués et entourés de lardons, sur le plat de service.
Garnissez le tour du plat de tranches de pommes crues, vertes ou rouges, non pelées.
Servez la purée de pommes à part, en légumier.