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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 55 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 350 g de carottes
- 250 g de côtes de blettes
- 4 navets
- 1/4 de chou rouge
- 100 g de lard
- 12 marrons (en boîte ou sous vide)
- 4 oignons frais
- 1 branche de céleri
- 4 cuil. à soupe de fond de veau ou de légumes en poudre
- 10 cl de liqueur de cassis
- le zeste de 2 citrons verts
- le jus de 1 citron
- 20 grains de poivre
- 20 grains de coriandre
- 10 baies de genièvre
- 5 cl d’huile d’olive
- sel
La préparation de la recette
- Pelez les navets, les oignons et les carottes, coupez ces dernières en rondelles épaisses. Effilez et coupez en tronçons les blettes et le céleri. Otez les côtes du chou, plongez-le 8 min dans de l’eau bouillante. Passez-le sous l’eau froide, égouttez et détaillez-le en lanières au couteau.
- Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile sans colorer les carottes, oignons, blettes et navets. Ajoutez le fond de veau, le lard, le chou, le céleri, la liqueur de cassis, les zestes et le jus de citron, les baies de genièvre, les grains de poivre et de coriandre et une pincée de sel.
- Mouillez avec 50 cl d’eau chaude et faites braiser 45 min à feu doux. Ajoutez les marrons 5 min avant la fin de la cuisson. Avant de servir, retirez les légumes avec une écumoire, réservez-les au chaud. Faites réduire la sauce 3 ou 4 min à feu vif, qu'elle soit sirupeuse, remettez les légumes dedans, servez.
Recette parue dans le numéro 130
Que boire avec ?
Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rouge
Appellation : Un saint-estèphe
Région : Bordeaux
Conseils
Vous pouvez remplacer la liqueur de cassis par du vin rouge.