Fèves et petits pois à la carbonara

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de fèves fraîches
• 1 kg de petits pois frais
• 150 g de poitrine demi-sel
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 1 branchette de basilic frais
• sel et poivre moulu

La préparation de la recette

1. Ecossez les fèves et les petits pois en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 min. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, puis plongez-les dans un saladier d'eau bien froide. Otez les peaux vert clair qui les enveloppent.
2. Mettez le morceau de poitrine dans une casserole, couvrez-le largement d'eau froide et chauffez à feu moyen. Quand l'eau bout, égouttez le lard et passez-le sous l'eau froide. Découpez-le en petits lardons.
3. Dans une sauteuse, faites fondre doucement les lardons, juste pour les faire blondir. Ajoutez les fèves et les petits pois et le beurre. Faites cuire 5 min. Ajoutez la crème, laissez cuire 5 min, puis rectifiez l'assaisonnement. Au dernier moment, ajoutez le jaune d'œuf. Mélangez et servez aussitôt parsemé de feuilles de basilic.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un pinot noir d'Alsace
Région : Alsace

Réalisez cette recette à la minute pour en conserver le crémeux.