Baeckeoffe au riesling

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson4 heures
• Temps de trempage12 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 500 g d’épaule d’agneau désossée
• 500 g d’échine de porc désossée
• 500 g de bœuf à braiser (gîte, macreuse)
• 1 pied de porc fendu en deux
• 1,2 kg de pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 3 oignons
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 3 c. à s. de saindoux
• 50 cl de riesling (ou de vin blanc sec)
• Sel et poivre du moulin

Pour luter la terrine :

• 125 g de farine
• 1 c. à s. d’huile

La préparation de la recette

1. Coupez les viandes en gros cubes réguliers. Mettez-les dans un plat creux avec le pied de porc, les oignons émincés, les gousses d’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, versez le vin blanc et laissez mariner au moins 12 h au frais.
2. Le lendemain, épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en rondelles. Préparez une pâte en mélangeant 5 c. à s. d’eau, l’huile et la farine. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
3. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Enduisez une grande terrine ou une cocotte avec le saindoux.
4. Étalez la moitié des pommes de terre en couche régulière dans le fond, recouvrez-les de la moitié des autres légumes, puis disposez les viandes en les alternant. Couvrez avec le reste des légumes et terminez par une couche de pommes de terre. Salez, poivrez, puis versez la marinade et complétez avec un peu d’eau pour que le liquide arrive aux trois quarts de la terrine.
5. Roulez la pâte en un long boudin et posez-la sur le bord de la terrine avant de mettre le couvercle. Enfournez et faites cuire 4 h.
6. Sortez la terrine du four, brisez la pâte, retirez le couvercle et servez dans le plat de cuisson.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : riesling
Région : Alsace

Découvrez ici nos conseils pour réaliser une pâte à luter.