- 4
- 40 minutes
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- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 20 grosses langoustines
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 branche de thym
- 15 cl de vin blanc
- sel poivre
- 1 bouquet de persil
Pour les artichauts :
- 12 artichauts violets
- 1 dizaine d'oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 tranche de poitrine fumée d'environ 60 g
- 1 jus de citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel
La préparation de la recette
1. Préparez les artichauts. Coupez la queue à 2 cm de longueur. Avec un couteau économe, épluchez le fond de l'artichaut et la queue après avoir ôté les feuilles extérieures.
Coupez les feuilles restantes à 2 cm du fond. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
2. Epluchez les oignons, l'ail, la carotte. Emincez le tout. Otez la couenne de la poitrine et coupez-la en lardons.
Tapissez le fond d'une sauteuse huilée avec les lardons et les légumes.
Rangez les artichauts dessus. Salez légèrement. Ajoutez deux verres d'eau. Couvrez le récipient et laissez mijoter 30 min à feu doux.
3. Décortiquez les langoustines en laissant la dernière écaille de la queue. Ecrasez les carcasses et les têtes.
4. Faites-les revenir pendant 10 min dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive avec la branche de thym. Versez le vin blanc et mouillez avec 2 verres d'eau.
5. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
6. Ecrasez le cumin. Roulez dedans les queues des langoustines. Salez.
7. Chauffez le restant d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez les queues 2 min de chaque côté. Réservez-les.
8. Lavez, séchez et hachez le persil. Versez le jus de cuisson des têtes et des carapaces des langoustines dans la poêle.
Ajoutez le persil haché, puis remuez afin de recueillir les sucs de cuisson.
Dans un plat de service, mélangez délicatement les artichauts, leur garniture et les langoustines. Servez le jus à part.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un bellet
Région : Poitou-Charentes