Chaussons de Trévise au chou et lardons

• Nombre de personnes6
• Quantité12
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 cœurs de trévise bien pommés
• 75 g de lard fumé en fines lamelles
• 1/2 petit chou blanc
• 1 oignon rouge moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 pomme Reine des Reinettes
• 1 citron non traité
• 1 c. à soupe de raisins secs blonds
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 yaourt nature
• 4 noix de pécan
• 1 c. à café de graines de moutarde blanche
• sel gris de Guérande
• poivre noir du moulin

La préparation de la recette

1. Épluchez et ciselez finement l’ail ainsi que l’oignon. Réservez. Hachez les raisins secs. Prélevez les feuilles bien bombées des cœurs de trévise. Partagez le chou en quatre et taillez-le en fines lanières.
2. Lavez, égouttez et blanchissez-les dans de l’eau bouillante 5 à 7 min. Égouttez-les et réservez. Pressez le jus de citron. Épluchez la pomme, puis taillez-la en petits dés que vous citronnerez.
3. Dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen, faites raidir à sec les lamelles de lard fumé, puis séchez-les sur du papier absorbant.
4. À leur place, sur feu doux, jetez le hachis d’oignon. Remuez 2 mn, ajoutez l’ail. Salez, poivrez, écartez le hachis vers les bords et versez les graines de moutarde au centre.
5. En quelques secondes, elles vont éclater. Retirez aussitôt la poêle du feu et versez son contenu dans une jatte avec le sel, le poivre, le vinaigre et le hachis de raisins. Mélangez.
6. Ajoutez le yaourt et remuez le tout. Hachez au couteau les noix de pécan. Égouttez les dés de pomme. Mélangez-les au chou cuit/cru puis à la sauce au yaourt.
7. Disposez 12 feuilles bien bombées sur une planche, déposez dans chacune une bonne cuillerée du mélange chou et condiments, sur le dessus 2 lamelles de lard et couvrez d’une autre feuille.

Vous pouvez ajouter une touche de croustillant à cette recette avec des croûtons de pain maison.