Brochettes de petits oiseaux au lard fumé

Par Cuisine et Vins de France

oiseaux

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation50 minutes
Temps de cuisson15 minutes environ
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

12 petits oiseaux (bec-figues, alouettes, cul-blancs, cul-roussets, )
4 tranches de lard fumé maigre
sel poivre
cresson pour garnir

La préparation de la recette

Plumez et flambez les oiseaux.
Ne les videz pas.
Coupez les pattes et les ailerons.
Graissez les brochettes avec un peu de saindoux.
Découpez chaque tranche de lard en petits carrés.
Embrochez 2 ou 3 oiseaux par brochette en alternant avec le lard (commencez et terminez par le lard).

Poivrez largement, salez peu à cause du lard.
Faites griller sur le gril, pendant 15 minutes en tournant les brochettes pour faire griller les deux côtés.
Servez sur un lit de cresson, dans un plat très chaud.

Recette parue dans le numéro _CP

Conseils

On a l'habitude de placer sous la broche ou sous le gril des tranches de pain qui reçoivent le jus qui tombe des oiseaux. Elles servent, à table, à confectionner ce que les Provençaux appellent « la tranche » : on tartine le pain frotté à l'ail et l'huile d'olive avec les intérieurs des oiseaux qui ont cuit.

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