Médaillons de lotte au lard et au fenouil

Par Irène Karsenty

Médaillons de lotte au lard et au fenouil

Cette recette très simple mais parfumée met à l'honneur les médaillons de lotte pour un résultat à la fois léger et gourmand ! Ils sont marinés dans un mélange d'huile d'olive, graines de fenouil et jus de citron puis ils sont enroulés de tranches fines de lard fumé et rôtis au four.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Temps de repos/attente30 min
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 médaillons de lotte (150 g chacun)
2 fines tranches de lard fumé
le jus de 1 citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de grains de fenouil
sel et poivre

La préparation de la recette

Préparez une marinade en mélangeant dans un bol avec le jus d'un citron, l’huile d’olive, les graines de fenouil et 1 pincée de sel.
Faites-y mariner les médaillons de lotte pendant 30 min en les retournant 1 fois. Egouttez les médaillons. Préchauffez le four à 180°.
Entourez-les chacun de 2 fines tranches de lard fumé, ficelez en serrant bien, posez-les dans un plat à four, huilez-les avec un peu d’huile d’olive.
Enfournez pour 12 min en retournant à mi-cuisson. Gardez- les au chaud. Récupérez le jus de cuisson en grattant les sucs à la spatule et mélangez-le à la marinade, salez, poivrez et versez sur les médaillons.

Recette parue dans le numéro 149

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un bourgogne
Région : Bourgogne

Conseils

Accompagnez d'un mélange de riz sauvage.

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