Colin à l'agenaise

Par Cuisine et Vins de France

Colin à l'agenaise

colin à l'agenaise, colin, pruneaux, lard fumé, vin blanc sec

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Infos pratiques

Nombre de personnes6

Les ingrédients de la recette

1,250 kg de colin 400 g de pruneaux 100 g de beurre 3 à 4 gros oignons 150 g de lard fumé sel poivre 1 verre de vin blanc sec

La préparation de la recette

Enoyautez les pruneaux et faites-les cuire dans 1/2 litre d'eau ou de thé pendant une demi-heure. Coupez le lard en dés. Mettez le colin dans un plat à four, ajoutez le lard, arrosez avec le vin et parsemez de beurre (en en réservant la moitié). Salez, poivrez et faites cuire 25 à 30 minutes à four moyen. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les blondir avec le reste de beurre. Salez et poivrez. Pour le service, dressez le poisson sur le plat, ajoutez la purée d'oignons et les pruneaux égouttés.

Recette parue dans le numéro 1977_326

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