Cailles rôties aux poires et au lard fumé

Par Pascale Mosnier

Cailles rôties aux poires

cailles rôties, poire, lard fumé, vin, cerfeuil, plat

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes (cuisson inclus)
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 cailles prêtes à cuire 4 fines tranches de lard fumé 4 petites poires 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (surgelées) 1 oignon 1 cuil. à soupe d’huile 30 g de beurre 2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre 15 cl de vin blanc sec 4 brins de cerfeuil Sel Poivre

La préparation de la recette

Pelez et émincez très finement l’oignon. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Mettez les cailles à revenir de tous côtés pour qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les. Emballez chacune d’elles dans une tranche de lard et maintenez avec du fil de cuisine. Mettez à dorer l’oignon et les échalotes dans la sauteuse, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin allongé de 10 cl d’eau et mélangez. Remettez les cailles dans le jus de cuisson, salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 25 min sur feu doux en retournant les cailles à mi-cuisson. Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par la base. Posez-les dans la sauteuse avec les cailles 10 min après le début de la cuisson. Servez les cailles avec les poires, nappées de jus de cuisson et décorées de cerfeuil.

Recette parue dans le numéro 84

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un volnay
Région : Bourgogne

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