La quiche lorraine façon Philippe Etchebest

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 13/03/2024 à 14:40

Recette quiche lorraine Philippe Etchebest

La quiche lorraine est l'assurance d'un repas simple, rapide, mais surtout très gourmand ! Pour lui apporter un peu d'originalité, suivez la recette de Philippe Etchebest, qui ajoute un ingrédient en plus à cette spécialité de l'Est de la France : du fromage !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Degré de difficultéTrès facile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
2 jaunes d’œufs
4 cl d’eau
2 pincées de sel
100 g beurre mou

Pour l'appareil :

20 g de beurre
8 œufs
40 cl de crème liquide
40 cl de lait
Une pincée de sel
Poivre
180 g de lard fumé
70 g de gruyère ou de comté râpé

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 200°C. Réalisez la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau et le sel.
Mélangez bien, déposez de la farine sur votre plan de travail et abaissez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un moule à tarte, faites bien rentrer la pâte dedans, puis rabattez les bords sur eux-mêmes ou coupez-les si besoin.
Chiquetez la pâte avec un économe et piquez-la avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas. Faites ensuite pré-cuire votre pâte pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre appareil. Cassez vos œufs un par un, ajoutez une belle pincée de sel et du poivre, puis fouettez le tout.
Versez la crème puis le lait, puis continuez de mélanger. Réservez de côté. Coupez la poitrine fumée en petits lardons.
Râpez ensuite le fromage. Sortez votre fond de quiche du four. Déposez les lardons au fond. Ajoutez le fromage.
Versez ensuite l'appareil, sans la remplir jusqu'en haut. Enfournez la quiche et versez-y le reste de l'appareil. Laissez cuire 25 minutes environ.

Conseils

N'hésitez pas à ajouter de la noix de muscade dans votre appareil !

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