Crevettes sautées au jus de mangue

Par Eric Frechon

Crevettes sautées au jus de mangue

Sucrée-salée, cette recette aux crevettes, à la mangue et à la coriandre est savoureuse ! Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat facile imaginé par le chef Eric Frechon.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

20 grosses crevettes crues décongelées
1 mangue
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 feuilles de coriandre
1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Décortiquez les crevettes. Épluchez la mangue puis récupérez la chair autour du noyau.

2. Mixez-la au blender (ou dans le bol d’un mixeur), ajoutez le vinaigre et 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau afin de donner une consistance bien homogène et nappante, en mixant à nouveau.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Salez et poivrez les crevettes. Faites-les sauter à la poêle à feu vif, 1 min de chaque côté.

4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de coriandre. Répartissez le jus de mangue dans des assiettes de service creuses.

5. Disposez 5 crevettes et les feuilles de coriandre dans chaque assiette, servez immédiatement.

Recette parue dans le numéro 150

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un montlouis-sur-loire
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Le conseil du chef : Lorsque vous décortiquez les crevettes, prenez la précaution d’enlever le boyau en incisant tout le dos de la crevette sur la longueur et en ôtant le boyau de couleur noire à l’aide d’un pique-olive, pour éviter un goût amer.

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