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Infos pratiques
- 4
- 15 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 400 g de riz à risotto (type arborio)
- 2 oignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf extra-frais
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 bouquet de basilic
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Diluez les tablettes de bouillon dans 1, 5 l d’eau très chaude et réservez au chaud.
- Pelez et émincez finement les oignons, mettez-les à fondre doucement dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile puis ajoutez le riz et remuez pendant 2 min, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
- Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en remuant. Salez, poivrez, versez le bouillon chaud, couvrez la cocotte et laissez cuire 18 min à feu moyen.
- Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail. Mettez-les dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, salez, poivrez. Incorporez l’huile en filet, en fouettant, pour obtenir la texture d’une mayonnaise. Mélangez-lui le basilic ciselé.
- Vérifiez la cuisson du risotto (il ne doit rester environ que 1 cm de bouillon sur le riz, sinon, poursuivez un peu la cuisson).
- Ajoutez le parmesan et l’aïoli, mélangez, remettez le couvercle, et laissez reposer 5 min avant de servir très chaud.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 129
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un côtes-de-blaye
Région : Bordeaux
Conseils
Vous pouvez déguster ce risotto seul, en plat unique, ou comme accompagnement d'un poisson grillé par exemple.