0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 4 à 6 personnes
- Pour 2 petites miches
- 35 minutes
- 30 minutes
- 5h30
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- 900 g de farine type 55 ou 65
- 15 g de levure de boulanger
- 550 ml d'eau
- 20 g de sel
La préparation de la recette
- Délayez la levure dans 350 ml d'eau à 24 °C. Ajoutez-y 300 g de farine et mélangez avec une spatule. Laissez gonfler pendant 3 h, sous un torchon humide, dans une pièce chaude.
- Ajoutez 600 g de farine, 200 ml d'eau à 24 °C et le sel. Pétrissez à la main ou au robot pendant 15 min. A la fin du pétrissage, la pâte devient lisse et n'est presque plus collante. Laissez-la reposer en boule sous un linge humide pendant 1 h 30, dans une pièce chaude : elle doit doubler de volume.
- Claquez la pâte entre vos mains pour l'aplatir. Formez-la en 12 pains de 120 g ou 2 miches de 720 g et laissez reposer pendant 1 h sous un linge humide.
- Préchauffez le four à 230 °. Déposez les pains sur la plaque de cuisson farinée. Quadrillez leur surface de coups de lame de rasoir parallèles, ce qui facilitera leur développement. Enfournez pour 30 à 40 min de cuisson (si le pain colore trop vite, baissez le four à 200 °C).
Conseils
Dans le four préchauffé, placez un plat à gratin empli d'eau chaude (elle va permettre un dégagement de buée et l'obtention d'une croûte moins dure).