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Infos pratiques
- 4
- 200 g environ
- 10 minutes
- 20 minutes
- 30 minutes
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 grosse aubergine ou 2 petites
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 gousse d’ail
- 1 ou 2 cuil. à soupe de tahini
- Le jus de ½ citron
- ½ botte de persil plat
- ½ oignon rouge
- 1 grenade
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair.
- Salez, huilez et glissez des tranches d’ail dans les incisions.
- Enfournez pour une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante. Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir avant de les manipuler.
- Récupérez-en la chair à l’aide d’une cuillère et laissez-la s’égoutter dans une passoire au moins 30 minutes pour éliminer une éventuelle amertume.
- Une fois les aubergines égouttées, hachez-les grossièrement au couteau, placez-les dans un saladier et ajoutez le tahini, le jus de citron, le persil ainsi que l’oignon finement ciselés, puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Parsemez de grains de grenade.
- Dégustez bien frais.
Conseils
Pour réussir son caviar d’aubergine à tous les coups il faut saler la chair des aubergines avant de la mettre à égoutter : davantage de jus en sortira et par la même occasion l’amertume qui fait la (mauvaise) réputation de l'aubergine. Il est aussi possible de remplacer le tahini (purée de sésame) par une bonne huile d’olive. Le caviar d’aubergine sera un peu moins crémeux, mais cela fera ressortir le côté fumé des aubergines.