Fougasse d'Aigues-Mortes

• Nombre de personnes4
• Quantité15 parts environ
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de réfrigération3 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 3 œufs
• 125 g de beurre
• 17 g de levure fraîche de boulangerie
• 500 g de farine T45
• 90 g de sucre
• 6 g de sel

Pour la garniture :

• 80 g de beurre
• 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 80 g de sucre

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte. Dans la cuve d'un batteur, pétrissez tous les ingrédients en ajoutant 15 cl d'eau, à vitesse moyenne.
2. Lorsque la pâte se détache aisément des parois de la cuve, placez-la dans un saladier et filmez-la au contact. Laissez reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
3. Chassez le gaz et retravaillez la pâte, puis divisez-la en 2 pâtons et abaissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à 5 mm d'épaisseur environ, sur 2 plaques de cuisson.
4. Laissez lever votre pâte à température ambiante ou à 26°C l'hiver, jusqu'à ce qu'elle ait quadruplé de volume.
5. Recouvrez la pâte d'une fine couche de sucre. Pochez très finement le beurre pommade sur le sucre en formant un motif quadrillé et enfournez la fougasse 15 minutes à 200°C.
6. Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Arrosez ou vaporisez d'eau de fleur d'oranger à la sortie du four.

Une recette extraite du livre "Petits et grands gâteaux de nos régions" de Michel Tanguy, paru aux Éditions Alain Ducasse en novembre 2023.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Un Pays-d'oc
Région : Languedoc-Roussillon

Au moment d'enfourner votre fougasse, placez un petit ramequin d'eau dans le four afin qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson.