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Infos pratiques
- 6
- Pour 10 pains
- 40 minutes
- 45 min
- 2h
- Délicat
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 490 g de farine type 65 bio (ou une 00 italienne, riche en gluten)
- 10 g de sel
- 1 c. à s. de sirop d'orge malté ou de mélasse (en magasins bios)
- 1/2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
- 285 ml (285 g) d'eau.
Pour le pochage :
- 3 l d'eau
- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
- 1 c. à s. de sirop d'orge malté ou de mélasse
- 40 g de gros sel
Pour la garniture :
- 15 g de graines de pavot
La préparation de la recette
- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, sauf la levure et la mélasse que vous délayez dans l'eau à température ambiante. Faites un puits dans la farine, versez l'eau et amalgamez la farine peu à peu pour former une pâte que vous pétrissez pendant une dizaine de minutes, à la main ou au robot : la pâte doit devenir lisse et souple, mais assez ferme. Divisez-la en 10 parts d'environ 80 g.
- Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule en un boudin de 20 cm, puis formez-le en anneau. Pour faciliter la cuisson, posez chacun d'eux sur du papier cuisson découpé à sa taille, couvrez d'un linge humide, laissez lever pendant 2 h.
- Préchauffez le four à 220 °C et portez à frémissement les ingrédients du pochage. Plongez-y les bagels un à un, avec leur papier de cuisson qui se décolle aussitôt au contact de l'eau. Après 1 min, retournez-les à l'aide d'une écumoire, poursuivez la cuisson pendant 30 s.
- Disposez-les sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Saupoudrez-les de pavot. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Conseils
Composez votre bagel selon vos envies : bagel au saumon, bagel au poulet froid, bagel au thon, bagel au fromage frais, il en existe pour tous les goûts !