Pain ciabatta

• Nombre de personnes8
• Quantité4 pains
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Temps de repos/attente3 heures
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 c. à café de levure sèche active
• 76 ml de lait chaud
• 285 ml d'eau, à température ambiante 
• 15 ml d'huile d'olive
• 500 g (2 tasses) de biga*, au repos depuis 12 heures
• 500 g  de farine tout usage non blanchie
• 15 g de sel
• Semoule de maïs

La préparation de la recette

1. Dans le bol mélangeur, incorporer la levure au lait. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes. Ajouter l'eau, l'huile et le biga puis mélanger jusqu'à homogénéité. Mélanger la farine et le sel, ajouter au bol et mélanger de 2 à 3 minutes. Pétrir la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 2 minutes à faible vitesse, puis 2 minutes à vitesse moyenne. La pâte sera très collante. Pétrir brièvement sur une surface bien farinée, en ajoutant le moins de farine possible, jusqu'à ce que la pâte soit encore collante, mais commence à être élastique et humide. 
2. Placer la pâte dans un bol huilé. Couvrir d'une pellicule plastique ou d’un linge propre. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 h 15. La pâte doit présenter des bulles d'air et être souple, élastique et collante.  
3. Retourner la pâte sur une surface généreusement farinée et la couper en 4 portions égales. Façonner chaque portion en forme de rouleau. Étaler afin de former un rectangle d'environ 25 x 11 cm.
4. Fariner généreusement 4 feuilles de papier parchemin placées sur des plaques de cuisson à l'envers. Placer chaque pain sur une feuille de papier parchemin. Marquer vigoureusement les pains du bout des doigts ou des phalanges pour qu’ils ne lèvent pas trop.   
5. Couvrir les pains de linges humides et laisser lever jusqu'à ce qu'ils gonflent de 1 h 30 à 2 h.   
6. Préchauffer le four à 220 °C trente minutes avant la cuisson et insérer deux pierres à pain au centre du four.
7. Juste avant de cuire le pain, saupoudrer les pierres de semoule de maïs. Placer soigneusement chaque pain sur une pierre. 
8. Cuire de 20 à 25 minutes en vaporisant trois fois le four avec de l’eau dans les dix premières minutes de cuisson.
9. Transférer les pains sur des grilles de refroidissement. Laisser refroidir.  

Pour préparer un pain ciabatta comme en Italie, mieux vaut être équipé d'un robot culinaire muni d'un batteur.