Les bretzels salés de Christophe Felder

• Nombre de personnes4
• Quantité15
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de repos/attente1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à bretzels : 

• 20 cl d’eau froide
• 6 g de sel fin
• 500 g de farine de gruau
• 18 g de levure fraîche de boulanger
• 30 g de beurre doux mou

Pour la solution à bretzels : 

• 50 cl d’eau
• 20 g de bicarbonate de soude

Pour la décoration :

• Fleur de sel
• Graines de pavot
• Gruyère râpé

La préparation de la recette

Pour la pâte à bretzels :

1. Versez l’eau dans la cuve du batteur, ajoutez le sel, puis la farine et la levure légèrement émiettée, ainsi que le beurre ramolli.
2. Pétrissez la pâte 4 à 5 minutes à vitesse moyenne, sortez-la de la cuve et façonnez-la tout de suite. Pour cela, détaillez à la taille voulue, donnez à chaque morceau de pâte la forme d’une boule. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis allongez à l’aide de vos mains chaque boule en forme oblongue de 10 cm, laissez reposer encore 10 minutes. Allongez chaque morceau jusqu’à 50 cm, pliez ensuite en forme de bretzel. (Formez un U, puis croisez-le deux fois au milieu et ramenez les deux extrémités sur la pâte pour obtenir la forme des bretzels.)
3. Laissez un peu lever, environ 45 minutes à température ambiante. Congelez ces bretzels quelques minutes afin de les faire durcir : cela facilitera le trempage dans la solution acide.

Pour la solution à bretzels : 

1. Dans une casserole, chauffez bien l’eau, ajoutez le bicarbonate de soude, et mélangez.
2. Trempez chaque bretzel dans ce liquide, et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pour la décoration :

1. Parsemez de fleur de sel, ou de graines de pavot, ou de gruyère râpé.
2. Sachez qu’il existe un sel spécial bretzels (qui ne fond pas), ainsi qu’une solution de trempage que vous trouvez chez Brehmer en Alsace, ainsi que dans certaines épiceries.
3. Faites cuire quelques minutes au four à 250 °C.

Recette issue du livre "L'Extraordinaire Noël des Pâtissiers" aux Éditions La Martinière.

Si les traditionnels bretzels alsaciens se parent de graines de pavot ou de gruyère rapé, il est aussi possible de faire gratiner ces petits pains en forme de nœud avec le fromage de votre choix !