- 12 petit pain ronds ou 2 petites miches
- 2h
- 1h
- 3h
- Délicat
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 900 g de farine type 55
- 7 g de levure
- 1/2 l d'eau
- 15 g de sel
La préparation de la recette
1. Délayez la levure dans 330 g d'eau à peine tiède (20-22°).
Ajoutez-y 300g de farine et mélangez bien avec une spatule. La pâte obtenue est très molle.
2. Après 2 h 30 à 3 h de repos, la pâte a gonflé de moitié et s'est couverte de petites bulles.
Elle a la consistance de blancs d'œufs en train d'être montés en neige.
3. Ajoutez le sel, 600 g de farine et 170 g d'eau.
Mélangez le tout d'une main en comprimant fortement la pâte très collante, qui doit ressortir entre vos doigts. Lorsque la pâte est homogène, commencez le pétrissage.
4. Décollez la pâte des parois du bol et étirez-la en l'air.
A cet instant, elle est déchiquetée, « filandreuse ».
Le mouvement suivant doit être rapide et brutal.
Soulevez prestement la pâte vers le haut pour qu'elle se décolle complètement du bol. Ce faisant, elle s'étire.
Balancez ce « pendule » vivement vers la droite.
La pâte se relève, s'enroule au-dessus de la main et décrit un « 8 » en se tordant. Claquez-la fort dans le bol.
Ce mouvement, que nous venons de décomposer prend moins d'une seconde. Grâce à lui, à chaque « 8», la pâte enferme de l'air.
5. Recommencez l'opération. Au bout de 10 min de pétrissage, la pâte devient lisse et n'est presque plus collante.
Laissez-la reposer 1 h, en boule, sous un linge humide, dans un endroit tiède.
6. Sur un marbre fariné, claquez la pâte en la passant d'une main à l'autre : elle s'aplatit.
Reformez une boule et laissez pousser 3/4 h sous un linge humide.
Détaillez la moitié de la pâte, en 6 morceaux de 120 g.
7. Formez-en des boules bien lisses en tendant la surface et en repliant les bords vers le centre.
8. Tournez ces boules entre vos mains pour les arrondir. Pincez la « couture » pour la sceller.
Laissez pousser à couvert 30 min.
Après 25 min, façonnez les 6 autres. Sur une spatule farinée, déposez une boule, mouillez-la au pinceau et incisez-la 3 fois pour former 4 pics.
Enfournez pour 25 min (ici dans un « four boulanger »).
Aménagez votre four en y plaçant des briques réfractaires, des pots d'eau et s'il est électrique, une feuille d'aluminium sous le gril.
Réglez-le sur th. 10.
Dans la pratique, il est souhaitable d'enfourner les 6 pains d'un coup pour que la chaleur du four ne se perde pas à chaque ouverture de porte. Mais cela demande un sacré coup de main. Enfournez-les plutôt par 3 en les disposant sur le bord d'une planchette.