Pour conserver le goût des oignons malgré leur congélation, quelques étapes intermédiaires sont nécessaire avant de les entreposer au froid. Voici quelques astuces pour bien congeler les oignons.
Blanchir les oignons pour mieux les congeler
Pour correctement congeler des oignons, il faut les blanchir, c’est-à-dire les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Cela permet d’éviter que l’odeur de l’oignon imprègne tout votre congélateur et cela retarde sa dégradation, tant au niveau du goût que de la texture ou encore de la couleur.
Pour ce faire, commencez par éplucher les oignons, puis mettez de l’eau (non salée) à bouillir dans une casserole, et plongez-les dedans pendant deux minutes en baissant le feu. S’il s’agit de gros oignons, coupez-les en deux, et laissez-les dans l’eau une minute seulement. Retirez-les de l’eau, et laissez-les refroidir à température ambiante ou dans un récipient rempli d’eau froide. Ensuite, séchez les oignons au torchon et placez-les dans des sacs de congélation. Prenez soin de bien chasser l’air des sacs en appuyant dessus avant de les fermer hermétiquement. Ainsi congelés, les oignons peuvent se conserver pendant 3-4 mois.
Quel récipient utiliser pour congeler des oignons ?
Des oignons congelés peuvent donc être placés dans des sacs de congélation, mais vous pouvez aussi les mettre dans des boîtes de congélation. Choisissez alors des boîtes en acier spécialement conçues pour être anti-odeurs. Autrement, les oignons, même congelés, risqueraient de parfumer les autres aliments entreposés dans votre congélateur.
Comment décongeler des oignons ?
Il existe plusieurs manières de décongeler des oignons. La première méthode consiste à les laisser quelques heures au réfrigérateur pour qu’ils montent lentement en température. Vous pouvez aussi les mettre dans de l’eau très chaude pour accélérer le processus de décongélation. Enfin, vous pouvez aussi simplement les réchauffer au micro-ondes.
Si vous souhaitez utiliser tout de suite les oignons décongelés dans une recette, par exemple pour faire une tarte à l'oignon ou une soupe à l’oignon, vous pouvez les mettre directement dans la casserole. Faites simplement attention à ne pas les faire bouillir, ce qui altérerait leur goût.