Velouté de châtaignes, huîtres tièdes et croûtons dorés

Par Cuisine et Vins de France

Velouté de châtaignes, huîtres tièdes et croûtons dorés, recette du Velouté de châtaignes, huîtres tièdes et croûtons dorés du chef Pierre Siewe

Recette de Velouté de châtaignes, huîtres tièdes et croûtons dorés par le chef Pierre Siewe, du restaurant Le Garde-Temps.

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

500 g de châtaignes en bocal

2 oignons

50 cl de lait

8 huîtres

Pain de mie

Huile d’olive

Beurre

La préparation de la recette

Faites revenir les oignons coupés en gros cubes dans de l’huile d’olive. Ajoutez les châtaignes, remuez, mouillez avec 1 l

d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 45 minutes, ajoutez le lait, mixez puis passez au chinois. Assaisonnez.

Préchauffez le four th. 250°. Ouvrez les huîtres, retirez la chair et mettez au four pendant 5 minutes.

Coupez le pain de mie en petits cubes, faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre, égouttez sur du papier absorbant.

Au moment de servir, déposez 2 huîtres et quelques croûtons sur chaque assiette.

Recette de Pierre Siewe, chef du restaurant Le Garde-Temps, 19 bis, rue Pierre-Fontaine, 75009 Paris, 0 9 81 48 50 55

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Plus de 50 idées pour cuisiner les huîtres

96 articles

12 idées originales pour cuisiner les huîtres pour les fêtes Chantilly d’huîtres Soupe crémeuse aux huîtres Huîtres au granité d'herbes Tartare de thon aux huîtres Huître tiède, foie gras et bouillon de hareng fumé Huîtres à l’oseille et vinaigre de riz Quel vin servir avec les huîtres ?Huîtres, tartare d’algues et caviar Carpaccio terre-mer Comment reconnaitre une huître bien fraiche ?Tartare de saumon cru aux huîtres à la mangue Huîtres en gelée d’algues Huîtres au citron vert, mascarpone et jambon cru Huîtres au chorizo Huîtres chaudes céleri-curry Crème d'huîtres aux champignons Tempura d’huîtres Huîtres au granité de mangue, avocat et citron vert Huîtres chaudes à la fondue de poireaux 15 recettes qui vont vous faire préférer les huîtres chaudes !Huîtres chaudes aux épinards Huîtres au camembert Foie gras aux huîtres et au chou Huîtres en gelée terre-mer Huîtres au cresson, avocat et caviar Tartare d'huîtres à l'asiatique Huitres à la parisienne Huîtres panées, mayonnaise au citron et curry Huîtres à la grenade et au combava Huîtres à la purée de cresson, chantilly au raifort Huîtres gratinées au curry Pavés de saumon et nage d’huîtres Tartare d'huître aux crevettes et au radis noir Tartare de saumon aux huîtres Huîtres chaudes à l’andouille Huîtres en gelée au wasabi Huîtres en gelée au cresson Huîtres farcies aux amandes Huîtres au caviar, foie gras et granny smith en gelée de coquillages Huîtres Rockefeller rapides Huîtres fraîches et granité épicé de concombre et citron vert Crème de panais aux huîtres Huîtres, sauce grenade et soja La vraie recette d'huîtres Rockefeller Huîtres à la thaïe Huîtres au gingembre et au poivron Aspics d'huîtres Crème aux huîtres, dite Cancalaise Nage crémée de coquillages aux poireaux et aux raisins Daurade royale aux betteraves rouges et aux huîtres chaudes Huîtres aux pommes rôties Risotto de soja aux huîtres Huîtres en habit vert Salade folle de Noël Huîtres au sabayon de champagne et caviar Assortiment de pâtes fraîches aux huîtres et au foie gras Huîtres spéciales lutées, fleurette au bacon Huîtres en gelée, mousse de persil Huîtres en gelée, crème de tarama Huîtres en gelée de verveine Huîtres Cuisine et Vins de France Huîtres au beurre d'aromates et à la grenade Huîtres en gelée, chantilly au caviar Aspic d'huîtres aux petits légumes Huîtres à la Florentine Tartare de bœuf aux huîtres Dos de bar poêlé, pommes grenailles confites et sabayon d'huîtres Huîtres gratinées au sabayon au Noilly Prat Huîtres gratinées au sabayon de champagne Petit curry de coquillages Beignets d'huîtres au bacon Huîtres au beurre d’échalotes (Muscadet)Huîtres au vert Poulette aux huîtres et au riz Huîtres au bacon et au parmesan Crêpes au saumon fumé, chantilly aux huîtres Lotte laquée au vinaigre, huîtres croustillantes et guacamole Les huîtres crues, mangue verte, avocat et aneth de Tatiana Levha Beignets d’huîtres aux herbes Huîtres au foie gras Filets de rougets grillés, sauce aux huîtres Faisan en sauce aux huîtres Feuilletés d’huîtres et de coquilles Saint-Jacques à la nage Poule faisane pochée aux huîtres Aspic d'huîtres au caviar Huîtres à l'indienne Huîtres tièdes au bacon Omelette aux huîtres Les huîtres au champagne Barquettes aux huîtres Beignets d'huîtres Huîtres gratinées au champagne Ris de veau aux huîtres et à la truffe Huîtres chaudes en chemise

Châtaigne : nos idées recettes

Oignons : nos idées recettes

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus de Recettes de chefs

Saumon mariné au poivre, fenouil croquant

Tartare de canard à l’orange confite, cumin et shitakés grillés

Saint-Jacques rôties, truffes et betteraves anciennes

Cru et cuit de foie gras de canard et radis

Ceviche de langoustines au citron caviar

Tarte tatin de Vincent Lemains

Cheesecake funky, sans chichi ni tralala de Christophe Michalak

Les plus populaires

28 recettes express de Cyril Lignac à faire en moins de 20 minutes !15 recettes faciles et rapides pour cuisiner comme Yottam Ottolenghi 22 desserts express de Cyril Lignac : prêts en moins de 20 minutes !10 recettes raffinées de chefs pour un repas comme au restaurant sans quitter son domicile 24 recettes faciles et pas chères de Cyril Lignac : cuisinez comme un chef sans quitter votre maison !Paris-Brest de Pierre Hermé